La recette que ma mère a toujours préparée...
Ingrédients :
- 1 oie bien dodu
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 carottes hachées fines
- 2 tasses de crème 35%
- 2 branches de céleri hachés
- 2 c. à soupe de farine
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé de moutarde forte
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 jus de citron
- 8 grains de poivre
- 4 onces de vin blanc sec
- 2 pommes coupées en morceaux
- 1 boîte de champignons frais
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de sucre
- 1 pincée de toutes épices
- 1 tasse de fond de viande ou de consommé de boeuf
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les carottes, le céleri et l'oignon. Ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sucre, les épices et le fond de viande. Placer l'oie assaisonnée au milieu de la cocotte. Mettre au four et laisser cuire en arrosant souvent. Lorsqu'elle est cuite (pas plus de 2 heures), l'enlever de la cocotte et la garder à la chaleur. Sur le feu, faire chauffer la sauce et ajouter la crème dans laquelle vous aurez délayé la farine. Mélanger bien et laisser chauffer. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Passer la sauce au mélangeur (robot culinaire oui, si vous n'en possédez pas, prendre simplement un mélangeur électrique) et remettre sur le feu. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre et les ajouter à la sauce. Ajouter le vin blanc. Vérifier l'assaisonnement. Vous pouvez flamber l'oie au moment de servir, avec un peu de cognac. Accompagner votre assiette avec des légumes verts et d'un riz brun.