Superbe ragoût d'automne très chaleureux. Pour nous, cette recette est maintenant devenue un classique.

Tiré du livre À la di Stasio

Ingrédients:

• 1 petite citrouille de 2.5 kg (5 à 6 lbs)
• 1 gros oignon espagnol émincé
• 1 kg de porc dans l’épaule coupé en cubes de 2,5 cm
• 45 ml d’huile végétale
• 1 morceau de 5 cm (2 pouces) de gingembre haché finement
• 60 ml de miel
• piment chili thaï ou sambal oelek ou flocons de piment broyé au goût
• 1 bière ou bouillon de poulet

Instructions:

• Préchauffer le four à 200º C/375º F.
• Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments.
• Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, poivrer. Réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon, rajouter de l’huile, faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer en cuisson.
• Ajouter, en fin de cuisson, le gingembre, l’oignon réservé, un peu de piment et le miel. Verser dans la citrouille.
• Déglacer le poêlon avec un peu de bière ou du bouillon de poulet et verser dans la citrouille.
• Verser la bière ou le bouillon de poulet dans la citrouille de manière à recouvrir la viande.
• Replacer le couvercle de la citrouille, déposez-la dans un plat bas allant au four ou une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 2 à 3 heures.
• En cours de cuisson, vérifier 1 ou 2 fois la quantité de liquide et en rajouter si nécessaire.
• Au service, racler le haut de la paroi de la citrouille pour faire une liaison avec le bouillon
• Récupérer le caramel au fond du plat de cuisson.
• Servir avec du riz et une salade d’épinards garnie d’oignons verts ou d’échalotes grises ciselés.

Note: recouvrir de papier aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins.