Potage médiéval aux légumes agrémenté de gingembre, cardamome et autres bouquets de Provence.

Tiré du livre de recette Folies, Fêtes et Festin, de l'Auberge du Dragon Rouge

Ingrédients:

• 1 carotte de grosseur moyenne
• 1 oignon moyen
• 8 champignons de paris
• 1 T ail haché
• 6 c bouillon de poulet
• 1 c vin blanc
• 1 t gingembre
• 1 t muscade
• 1 t cardamome
• 1 t coriandre
• 2 T fines herbes
• 3 T persil frais
• 500 ml crème 35%
• 2 T beurre
• 2 T huile
• croûtons secs
• 1 t sel
• 1 t poivre
• 3 branches de céleri

Instructions:

• Faires une petite coupe comme une macédoine de légumes
• Faires suer les légumes au beurre et à l'huile 4 à 5 minutes
• Ajoutez les épices et le vin blanc
• Portez à ébullition à feu fort
• Versez le bouillon
• Faires cuire environ 30 à 40 minutes à ébullition à feu moyen
• Incorporez la crème et portez encore à ébullition environ 5 minutes (Passer au mixeur à la main pour rendre en crème ou servir en soupe)

Servir avec de petits croutons secs.