Recette marocaine pour lorsqu'on a le goût de manger différent, et en plus le mélange d'épices est tout simplement délicieux.

Tiré du livre Cuisine Marocaine, par Hassan M'Souli

Ingrédients:

• 3 T d’huile d’olive
• 2 oignons bruns émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1⁄4 t de gingembre moulu
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500 g de collier de boeuf (ou, à défaut, de jarret de boeuf) coupé en cubes
• pincée de filaments de safran, trempée dans 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1⁄2 t de paprika doux
• 500 g de gourganes fraîches ou surgelées
• 500 g d’artichauts frais
• 1⁄2 citron confit, le jus seulement
• 1 T de graines de sésame

Instructions:

• Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
• Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez l’eau safranée et le paprika puis portez à ébullition.
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les gourganes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
• Retirez toutes les feuilles extérieures des artichauts. Coupez les artichauts en quartiers et frottez-les avec du jus de citron confit pour empêcher leur décoloration. Ajoutez au boeuf et aux gourganes, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes.
• Fermez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
• Pour servir, disposez le boeuf au centre d’un plat de service. À l’aide d’une écumoire, déposez les gourganes sur la viande et les artichauts autour du plat. Arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.