Bouffe

La recette que ma mère a toujours préparée...

Ingrédients :

• 1 oie bien dodu
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 carottes hachées fines
• 2 tasses de crème 35%
• 2 branches de céleri hachés
• 2 c. à soupe de farine
• 1 oignon haché
• 1 c. à thé de moutarde forte
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 jus de citron
• 8 grains de poivre
• 4 onces de vin blanc sec
• 2 pommes coupées en morceaux
• 1 boîte de champignons frais
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé de sucre 
• 1 pincée de toutes épices
• 1 tasse de fond de viande ou de consommé de boeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les carottes, le céleri et l'oignon. Ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sucre, les épices et le fond de viande. Placer l'oie assaisonnée au milieu de la cocotte. Mettre au four et laisser cuire en arrosant souvent. Lorsqu'elle est cuite (pas plus de 2 heures), l'enlever de la cocotte et la garder à la chaleur. Sur le feu, faire chauffer la sauce et ajouter la crème dans laquelle vous aurez délayé la farine. Mélanger bien et laisser chauffer. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Passer la sauce au mélangeur (robot culinaire oui, si vous n'en possédez pas, prendre simplement un mélangeur électrique) et remettre sur le feu. Faire revenir les champignons dans un peu de beurre et les ajouter à la sauce. Ajouter le vin blanc. Vérifier l'assaisonnement. Vous pouvez flamber l'oie au moment de servir, avec un peu de cognac. Accompagner votre assiette avec des légumes verts et d'un riz brun.

Tiré de recettes.qc.ca

Ingrédients:

• 3/4 tasse (85 g) de farine
• 1 tasse (200 g) de gruau
• 1/2 tasse (100 g) de cassonade
• 1/2 c.à thé (2 g) de cannelle
• 1/4 c.à thé (1 g) de muscade
• 1/2 tasse (115 g) de margarine

Garniture:

• 7 pommes moyennes, pelées et évidées
• 1/3 tasse (65 g) de cassonade
• 1 c.à soupe (15 ml) de jus de citron

Étapes:

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2. Garniture: Couper les pommes en petits morceaux. Mélanger au jus de citron et à la cassonade. Déposer dans un plat allant au four légèrement graissé.
3. Dans un bol, mélanger ensemble tous les autres ingrédients, sauf la margarine. Défaire la margarine en crème et l'incorporer aux ingrédients secs.
4. Etendre cette préparation sur les pommes.
5. Cuire au four à 375°F (190°C) pendant environ 30 minutes.

Excellent pain pour déjeuner la fin de semaine, avec un bon café. Ou encore comme dessert, surtout dans le temps des fêtes.

Ingrédients:

• 500 ml farine
• 250 ml sucre
• 2 t poudre à pâte
• 1 t soda
• 1 t sel
• 2 T graisse
• 2 T zeste d'orange
• 250 ml canneberges
• 250 ml noix hachées
• 250 ml chipits de chocolat
• 125 ml eau
• 65 ml jus d'orange
• 1 oeuf

Instructions:

• Mélanger la graisse à la farine
• Ajouter les autres ingrédient secs
• Dans un autre bol, mélanger ensembleles ingrédients humides
• Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs
• Mettre dans un moule à pain graissé
• Faire cuire 45 minutes à 350C

Peut se congéler pour le conserver.

Recette marocaine pour lorsqu'on a le goût de manger différent, et en plus le mélange d'épices est tout simplement délicieux.

Tiré du livre Cuisine Marocaine, par Hassan M'Souli

Ingrédients:

• 3 T d’huile d’olive
• 2 oignons bruns émincés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1⁄4 t de gingembre moulu
• sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 500 g de collier de boeuf (ou, à défaut, de jarret de boeuf) coupé en cubes
• pincée de filaments de safran, trempée dans 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1⁄2 t de paprika doux
• 500 g de gourganes fraîches ou surgelées
• 500 g d’artichauts frais
• 1⁄2 citron confit, le jus seulement
• 1 T de graines de sésame

Instructions:

• Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais. Faites revenir les oignons, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
• Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez l’eau safranée et le paprika puis portez à ébullition.
• Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Incorporez les gourganes et poursuivez la cuisson 15 minutes.
• Retirez toutes les feuilles extérieures des artichauts. Coupez les artichauts en quartiers et frottez-les avec du jus de citron confit pour empêcher leur décoloration. Ajoutez au boeuf et aux gourganes, couvrez partiellement et laissez mijoter 30 minutes.
• Fermez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
• Pour servir, disposez le boeuf au centre d’un plat de service. À l’aide d’une écumoire, déposez les gourganes sur la viande et les artichauts autour du plat. Arrosez de sauce et parsemez de graines de sésame.

Potage médiéval aux légumes agrémenté de gingembre, cardamome et autres bouquets de Provence.

Tiré du livre de recette Folies, Fêtes et Festin, de l'Auberge du Dragon Rouge

Ingrédients:

• 1 carotte de grosseur moyenne
• 1 oignon moyen
• 8 champignons de paris
• 1 T ail haché
• 6 c bouillon de poulet
• 1 c vin blanc
• 1 t gingembre
• 1 t muscade
• 1 t cardamome
• 1 t coriandre
• 2 T fines herbes
• 3 T persil frais
• 500 ml crème 35%
• 2 T beurre
• 2 T huile
• croûtons secs
• 1 t sel
• 1 t poivre
• 3 branches de céleri

Instructions:

• Faires une petite coupe comme une macédoine de légumes
• Faires suer les légumes au beurre et à l'huile 4 à 5 minutes
• Ajoutez les épices et le vin blanc
• Portez à ébullition à feu fort
• Versez le bouillon
• Faires cuire environ 30 à 40 minutes à ébullition à feu moyen
• Incorporez la crème et portez encore à ébullition environ 5 minutes (Passer au mixeur à la main pour rendre en crème ou servir en soupe)

Servir avec de petits croutons secs.

Superbe ragoût d'automne très chaleureux. Pour nous, cette recette est maintenant devenue un classique.

Tiré du livre À la di Stasio

Ingrédients:

• 1 petite citrouille de 2.5 kg (5 à 6 lbs)
• 1 gros oignon espagnol émincé
• 1 kg de porc dans l’épaule coupé en cubes de 2,5 cm
• 45 ml d’huile végétale
• 1 morceau de 5 cm (2 pouces) de gingembre haché finement
• 60 ml de miel
• piment chili thaï ou sambal oelek ou flocons de piment broyé au goût
• 1 bière ou bouillon de poulet

Instructions:

• Préchauffer le four à 200º C/375º F.
• Ouvrir la citrouille sur le dessus en donnant un peu d’angle. Enlever les graines et les filaments.
• Dans une poêle, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, poivrer. Réserver dans un plat.
• Dans le même poêlon, rajouter de l’huile, faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer en cuisson.
• Ajouter, en fin de cuisson, le gingembre, l’oignon réservé, un peu de piment et le miel. Verser dans la citrouille.
• Déglacer le poêlon avec un peu de bière ou du bouillon de poulet et verser dans la citrouille.
• Verser la bière ou le bouillon de poulet dans la citrouille de manière à recouvrir la viande.
• Replacer le couvercle de la citrouille, déposez-la dans un plat bas allant au four ou une plaque de cuisson et cuire au centre du four de 2 à 3 heures.
• En cours de cuisson, vérifier 1 ou 2 fois la quantité de liquide et en rajouter si nécessaire.
• Au service, racler le haut de la paroi de la citrouille pour faire une liaison avec le bouillon
• Récupérer le caramel au fond du plat de cuisson.
• Servir avec du riz et une salade d’épinards garnie d’oignons verts ou d’échalotes grises ciselés.

Note: recouvrir de papier aluminium si vous voulez que la citrouille noircisse moins.